Notre savoir-faire

Chez Laboulange1, chaque journée commence avant l’aube. Les farines sont sélectionnées avec soin, le levain est entretenu comme une vieille connaissance, et la pâte prend le temps de fermenter.

Le pétrissage se fait à la main quand la recette le demande, la fermentation est lente, et la cuisson au four à sole donne cette croûte dorée et cette mie alvéolée qu’on aime tant.

C’est ce soin du détail — choix des matières, rythme des gestes, respect du temps — qui fait la différence entre un pain fabriqué et un pain vivant.